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家庭版肉蟹煲

美食达人@海味八珍AX3k6
家庭版肉蟹煲的做法

菜式简介
  起初我还天真地以为,肉蟹煲是因为用的螃蟹品种叫“肉蟹”,才有了这名字。直到菜上桌后,看着这满满当当的凤爪,感情这还真是肉和蟹啊!海陆交汇的丰富澎湃,极大满足了鲍叔这只肉食动物。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺其他
耗时半小时
难度高级
主材料
青蟹2只
凤爪6只
基围虾6只
辅助料
土豆1个
1小块
5瓣
八角2颗
干辣椒3个
花椒少许
小茴香少许
葱段少许
豆瓣酱1勺
料酒2勺
生抽1勺
少许
少许

家庭版肉蟹煲的做法步骤

  • 第一步:先处理食材,基围虾洗净后剪开背部,挑出虾线。取锅加油烧热,放入基围虾炸至变红,捞出备用。
  • 第二步:凤爪剪掉指甲后对半剁开,冷水下锅,加入1勺料酒和姜片汆烫,撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用!
  • 第三步:青蟹洗净后剪下蟹钳,略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位,将处理好的蟹身分成四份。
  • 第四步:蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油,放入裹好淀粉的螃蟹,煎至金黄备用。
  • 第五步:锅洗净后重新热油,加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油,随后加入八角、小茴香、花椒、葱段、干辣椒、蒜末,转中火炒出香味。
  • 第六步:先放入煎好的青蟹,加1勺料酒和生抽炒匀,随后依次加入基围虾和凤爪,将所有材料充分炒匀。
  • 第七步:倒入先前留下的凤爪汤直至没过食材,盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆,再焖煮10分钟,出锅前加少许盐和糖调味,拌匀后即可出锅。
  • 相关食材:肉蟹

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