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酱紫做的北海道盒子巨好吃

美食达人@墨涵糕点_
酱紫做的北海道盒子巨好吃的做法

菜式简介
  生活很苦,所以需要很多甜。今天给大家介绍的就是蛋糕界的“小甜心”北海道戚风蛋糕。TA的出现刷新了吃货们的味蕾:柔软如棉的质感,注入冰淇淋般的香草奶油馅,一口咬下奶香满溢,软滑冰爽,感觉心都化了。
  如果你想在杭州学习烘焙,找一个蛋糕培训学校,那你就耐心看下去哦,这个做法我就是在杭州墨涵西式糕点学院学到的~

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
牛奶460克
淡奶油200克
蛋黄240克
蛋白240克
细砂糖172克
辅助料
色拉油60克
低粉80克
卡仕达粉20克

酱紫做的北海道盒子巨好吃的做法步骤

  • 第一步:将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度,并将牛奶和色拉油混合,充分搅拌乳化
  • 第二步:加入蛋黄与低粉,充分搅拌均匀至顺滑
  • 第三步:在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发,至弯尾状
  • 第四步:拿部分蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀,随后将蛋白倒回,翻拌均匀
  • 第五步:、烤箱预热160度,挤入纸盒2/3,入烤箱25min
  • 第六步:、将400g牛奶煮沸,同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀,将牛奶部分倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回奶锅,并将20克卡仕达粉放入,以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱,直至混合物变粘稠至奶酱状(如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度,离火用余温加热至83度),随后离火,入急速冷冻,直至人体温度带
  • 第七步:将200g淡奶油和40g细砂糖混合打发
  • 第八步:将卡仕达酱与香缇奶油混合,挤入蛋糕,大功告成啦!
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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