酱紫做的北海道盒子巨好吃
美食达人@墨涵糕点_
菜式简介
生活很苦,所以需要很多甜。今天给大家介绍的就是蛋糕界的“小甜心”北海道戚风蛋糕。TA的出现刷新了吃货们的味蕾:柔软如棉的质感,注入冰淇淋般的香草奶油馅,一口咬下奶香满溢,软滑冰爽,感觉心都化了。
如果你想在杭州学习烘焙,找一个蛋糕培训学校,那你就耐心看下去哦,这个做法我就是在杭州墨涵西式糕点学院学到的~
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 牛奶460克
- 淡奶油200克
- 蛋黄240克
- 蛋白240克
- 细砂糖172克
- 辅助料
- 色拉油60克
- 低粉80克
- 卡仕达粉20克
酱紫做的北海道盒子巨好吃的做法步骤
第一步:将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度,并将牛奶和色拉油混合,充分搅拌乳化第二步:加入蛋黄与低粉,充分搅拌均匀至顺滑第三步:在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发,至弯尾状第四步:拿部分蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀,随后将蛋白倒回,翻拌均匀第五步:、烤箱预热160度,挤入纸盒2/3,入烤箱25min第六步:、将400g牛奶煮沸,同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀,将牛奶部分倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回奶锅,并将20克卡仕达粉放入,以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱,直至混合物变粘稠至奶酱状(如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度,离火用余温加热至83度),随后离火,入急速冷冻,直至人体温度带第七步:将200g淡奶油和40g细砂糖混合打发第八步:将卡仕达酱与香缇奶油混合,挤入蛋糕,大功告成啦!