酱紫做的北海道盒子巨好吃
美食达人@墨涵糕点_
菜式简介
生活很苦，所以需要很多甜。今天给大家介绍的就是蛋糕界的“小甜心”北海道戚风蛋糕。TA的出现刷新了吃货们的味蕾：柔软如棉的质感，注入冰淇淋般的香草奶油馅，一口咬下奶香满溢，软滑冰爽，感觉心都化了。
如果你想在杭州学习烘焙，找一个蛋糕培训学校，那你就耐心看下去哦，这个做法我就是在杭州墨涵西式糕点学院学到的~
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 牛奶460克
- 淡奶油200克
- 蛋黄240克
- 蛋白240克
- 细砂糖172克
- 辅助料
- 色拉油60克
- 低粉80克
- 卡仕达粉20克
酱紫做的北海道盒子巨好吃的做法步骤
第一步：将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度，并将牛奶和色拉油混合，充分搅拌乳化第二步：加入蛋黄与低粉，充分搅拌均匀至顺滑第三步：在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发，至弯尾状第四步：拿部分蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀，随后将蛋白倒回，翻拌均匀第五步：、烤箱预热160度，挤入纸盒2/3，入烤箱25min第六步：、将400g牛奶煮沸，同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶部分倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回奶锅，并将20克卡仕达粉放入，以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱，直至混合物变粘稠至奶酱状（如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度，离火用余温加热至83度），随后离火，入急速冷冻，直至人体温度带第七步：将200g淡奶油和40g细砂糖混合打发第八步：将卡仕达酱与香缇奶油混合，挤入蛋糕，大功告成啦！
