菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉是四川的经典名菜之一。不仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪后腿肉：500克 | 蒜苗：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：1大勺 | 盐：2勺 |
| 郫县豆瓣酱：1大勺 | 白糖：1小勺 |
第九步：调入适量白糖，继续翻炒；
第一步：备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
第十步：肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
第三步：猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
第五步：炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
第十二步：调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
第六步：放入肉片爆炒；
第四步：冷却后，切大薄片；
第七步：肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一點；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
第十一步：再放入蒜苗翻炒；
第八步：放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
第二步：猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
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