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家常豆腐

美食达人@蕾宝的烟味生活
家常豆腐的做法

菜式简介
  豆腐,一种一年四季都非常适合食用的食材,不仅含有丰富的蛋白质,还是我们人体获取优质蛋白质的来源之一,除蛋白质外还含有接近人体需要的氨基酸,除此外还含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素,营养价值非常丰富。

耗时/难易度
口味原味
难度未知
主材料
豆腐1块
辣椒5个
生姜3片
大蒜5瓣
辅助料
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
白糖白糖
温水半碗

家常豆腐的做法步骤

第一步:将豆腐切成均匀大小的薄方片;

家常豆腐的做法步骤图(一)

第二步:将辣椒等切碎;

家常豆腐的做法步骤图(二)

第三步:再将大蒜、生姜等切碎;

家常豆腐的做法步骤图(三)

第四步:最后再取一干净的饭碗,将所需的调味酱倒入碗中,用筷子搅拌均匀。如果对调配的酱汁味道没把握,可以用筷子尖沾取少许尝尝味道,然后作出适当调整;

家常豆腐的做法步骤图(四)

第五步:起锅热油了,倒入适量油,无需太多,油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎,不停翻炒;

家常豆腐的做法步骤图(五)

第六步:变色后倒入半勺盐,继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用,辣椒无需炒至7~8分熟即可,后续加入菜肴中,还需要稍微炒至,所以无需全熟。不能吃辣或者不准备放这些配料则可以直接进行下一步。

家常豆腐的做法步骤图(六)

第七步:往锅中倒入稍多的食用油,食用油不宜太少,避免粘锅。油6成热后,将豆腐沿着锅边放入,并小心溅油,锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙,当然也可以直接放入,但是一定不要太高,容易溅油以致烫伤;

家常豆腐的做法步骤图(七)

第八步:豆腐全部放入锅中后,开中小火慢煎,并时不时晃动煎锅使其受热均匀,不建议用锅铲操作,这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后,再用锅铲小心翻面。每家锅具不一致,但是请注意中间与边缘豆腐的受热情况,并适当进行受热调整,最后根据自己喜欢的煎豆腐程度进行翻面或者下一步操作;

家常豆腐的做法步骤图(八)

第九步:豆腐两面煎黄后,倒入调配好的酱汁,大火烧开小火焖煮;

家常豆腐的做法步骤图(九)

第十步:汤汁快被收干时,倒入炒好的辣椒料,快速翻炒均匀即可出锅。

家常豆腐的做法步骤图(十)
家常豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

酱汁还可调配成茄汁味、酸甜味、糖醋味、照烧味等味道,随你口味即可。

相关食材:豆腐

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