返回

面包面团的手工揉面方法

美食达人@眉记:
面包面团的手工揉面方法的做法

菜式简介
  面包做得好不好吃,是否柔软,最大的一个因素就是面筋是否能很好地组成一个面筋网络,从而包裹住气体。揉面的目的就是使面团产生足够多的面筋。
   现在有面包机和厨师机代替手工揉面,但面包机揉面时间长且揉不到位,厨师机又太贵,对于偶尔做做面包的人来说性价比不高。
   手工揉面要怎么揉呢?我拍了个视频,给初学制作面包的小伙伴,因为是自学的,不一定完全正确,但只要能做出好吃的面包就可以了,不是么?

耗时/难易度
口味原味
难度未知
主材料
高筋面粉250克
牛奶105克
40克
全蛋液30克
耐高糖干酵母4克
辅助料
2克
40克
橄榄油25克

面包面团的手工揉面方法的做法步骤

  • 第一步:中种面团(175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大)切小块,加入除油和盐之外的剩余材料,揉成团。
  • 第二步:一手按住近身的面团一端,另一手用掌根向前推搓,再把面团收回,面团太粘的话用刮板铲回,继续向前推搓。
  • 第三步:手上粘的面太多,可以用刮板铲下来。
  • 第四步:也可以用摔面的方法,双手或单手抓住面团一端向前甩出,然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去,换个方向再抓起甩面。
  • 第五步:推搓或摔打面团至光滑,切一小块面团扯开看一下,能扯出厚膜,并且破洞是锯齿状态,可以加油和盐了。
  • 第六步:面团扯成长方形,撒上盐。
  • 第七步:分2~3次加油,每次揉搓至面团吸收油后再加下一次。
  • 第八步:继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑,能扯出薄而均匀的膜,破洞边缘光滑无锯齿状态即可。
  • 面包面团的手工揉面方法做法技巧/窍门/补充说明:

    1 这里只介绍揉面方法,配方不限,网上的各种面包配方都可以。
    2 如果有面包机的小伙伴,可以先用面包机走一个揉面程序,再进行摔打。
    3 如果不用中种法,可以用静置水合法,即先不放酵母、油和盐,混合面粉和液体材料揉成团,盖保鲜膜冷藏30分钟,再放酵母揉面。
    4 注意不要揉过头,揉过头的面团软塌塌地,表面出水变湿,越揉越粘手,这样的面团由于面筋断裂,也包不住气体,做出来的面包会很硬。

    菜谱标签:家常菜面食
    相关食材:面包

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM