〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）是辰氡分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）。
菜式简介
在重庆豌杂小面的基础上，骨汤底换成豌豆酥肉汤，再豌杂基础上多加酥肉，口味更浓郁
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺其他
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 挂面150克
- 瘦肉半斤
- 辅助料
- 油麦菜适量
- 黄豌豆适量
- 红薯粉适量
- 酱油适量
- 花椒粉适量
- 油辣子适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 小葱适量
- 山奈适量
- 八角适量
- 大葱适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 鸡蛋适量
- 米酒适量
- 花椒适量
- 猪油适量
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）的做法步骤
〔花样面食〕酥肉豌杂小面（重庆小面）做法技巧/窍门/补充说明：
面处理
1·酥肉汤已有盐味，所有面中加少量酱油即可
2·面与青菜，不宜用酥肉汤煮，会使面或青菜串味，变味
3·
酥肉处理：
1·肉处理，不能太大块和太长，会不易入味，炸好和定型。
2·肉要腌制，才能使其有底味，不然蒸出来后，加了有盐味的糖，肉也会偏淡。
3·挂浆调制，不能太稠，否则不易均匀裹匀肉周身，不能太稀，会造成，挂浆匀但流动快，导致薄，挂浆薄，蒸好后会影响口感，也不能太厚。炸后两三毫米厚的面衣比较合适。
4·油炸要用中小火，不然肉没炸好，面衣就糊了。
5·肉切不能太薄，没嚼头，不能太厚，影响口感。三毫米到半厘米厚较为合适。
6·煮面与青菜要用清水，不用酥肉汤，防止青菜或面与肉汤串味，影响口味
7·肉汤已有盐味，所以面中放少量酱油提供盐味即可