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梅干菜香芋扣肉

菜谱编号：396-625

梅干菜香芋扣肉是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅干菜香芋扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。

这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。

梅干菜香芋扣肉主厨：elmonte

第十五步：惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)

第十三步：芋头修成与肉片大小。

第十七步：热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。

第九步：翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。

第十四步：一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。

第二十步：上锅蒸2-2·5小时。

第二十二步：取个大碟子放在大碗上。

第七步：用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

第十八步：下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。

第二十四步：倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。

第一步：五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

第十一步：五花肉切1·5cm厚的片。

第十二步：切片的猪肉沾一下老抽上色。

第二十一步：取出，倒出汁。

第十步：准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

第十六步：挤干水，切小段

第二十七步：肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。

第二十三步：倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

第二十六步：把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。

第二步：香芋去皮。

第五步：用吸油纸吸去多余的油。

第四步：把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)

第二十五步：青菜烫熟。

第八步：皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)

第十九步：把梅菜铺放在肉片上。

第三步：芋头切1·5cm厚的片。

第六步：五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。

菜谱标签：热菜中式宴请

相关食材：梅干菜香芋

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