菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前腿肉：1500克 | 面粉：100克 |
| 红薯淀粉：100克 | 笋丝：适量 |
| 炸藕条：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：10克 | 黄酒：50克 |
| 酱油：20克 | 五香粉：5克 |
| 姜丝：50克 | -- |
第十二步：蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
第十八步：蒸好后可以直接上桌。
第六步：红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
第七步：加入200克水，调成稠糊。
第四步：加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小時。
第十四步：加一點酱油。
第九步：抓拌均匀。
第十六步：加水。
第十五步：适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
第八步：把糊倒入肉片里。
第十步：油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连。
第十三步：然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。
第一步：我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
第十七步：上笼蒸一个小時。
第二步：清水冲洗一下，去掉血水。
第三步：倒入网筛中过滤掉水分。
第五步：腌制好以后把姜丝挑出来不要。
第十一步：炸至金黄色捞出。
炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸小酥肉。
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