酥肉扣碗
菜式简介
吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】
这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。
我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。
材料:牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克
调料:盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱姜
做法:
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛肉200克
- 胡萝卜一根
- 鸡蛋一个
- 玉米淀粉50克
- 辅助料
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 烹调油适量
- 糖适量
- 高汤适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 葱适量
- 姜适量
酥肉扣碗的做法步骤
1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少。
2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作,很好吃的。
3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。