［鲁菜］－山东酥肉

第五步：捞出备用。

第十五步：上桌即可享用。

第九步：香菜切末。

第二步：加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

第一步：将肉切成肉段。

第十步：起锅热油，爆香葱姜蒜。

第十二步：加鲜汤。用清水也可以。

第十一步：烹入生抽。

第三步：轻轻抓匀，挂糊。

第十三步：汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

第十四步：盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

第六步：开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

第八步：把葱姜蒜切粒。

第七步：炸好的肉段捞出，备用。

第四步：油烧至5成热，下入肉段，炸熟。