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原汁牛肉

菜谱编号:377-169
原汁牛肉是【薇_1985】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原汁牛肉”。
原汁牛肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
牛肉:1000克--
辅助料用量
葱:适量香叶:适量
甘草:适量肉桂:适量
姜皇:适量花椒:适量
大料:适量丁香:适量

原汁牛肉的做法步骤

  • 第四步:用细网漏勺操作去沫。
  • 第七步:加入葱姜,十三香。
  • 第六步:加入刚刚焯过的肉再次撇沫。
  • 第一步:沸水放入牛肉。
  • 第十步:加入酱油,冰糖。
  • 第五步:反复捞,直到如图状清澈。
  • 第二步:牛肉焯到如图状态捞出。
  • 第三步:注意,此步开始撇沫,小火,不能沸腾状态撇,如沸腾加冷水一点点。
  • 第八步:先放入大量葱叶,再倒入大量料酒,炖1小时左右加盐出锅即可。
  • 第九步:酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中,注意此步把大块辅料加工稀碎再装包,可以释放更多香气。
  • 第十一步:如图再炖1小时以上即可,注意小火,闷是关键,另外建议排针扎透整块肉直接入锅。
  • 相关食材:牛肉

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