香辣鲤鱼
香辣鲤鱼是BackWay分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“香辣鲤鱼”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香辣鲤鱼。
菜式简介
鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲤鱼2条
- 辅助料
- 生姜1两
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 食盐2勺
- 酱油2勺
- 食用油1大碗
- 葱适量
- 大蒜适量
- 小米辣8个
- 豆瓣酱4勺
- 香辣酱2勺
- 麻辣酱2勺
- 鸡精适量
香辣鲤鱼的做法步骤
香辣鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。
2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。
3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。
4、米辣多少根据用餐人的口味增减。
5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。
相关食材：鲤鱼