重庆杂酱（又名肉臊子）
重庆杂酱（又名肉臊子）是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“重庆杂酱（又名肉臊子）”制作过程分18个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆杂酱（又名肉臊子）。
菜式简介
杂酱——似菜似酱，可主可配，杂酱面经典配方之一。 家乡的川渝臊子面，总是吃不腻。 平时配个饭，做个臊子面(杂酱面)，下个馒头，滋味甚佳。做个肉末蒸蛋，或其他蒸菜，美味又美观。想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺酱
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）
- 辅助料
- 菜籽油适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 大葱适量
- 花椒适量
- 沙香适量(又名沙姜，山奈)
- 八角适量
- 豆瓣酱适量
- 甜面酱适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 洋葱适量
- 黄酒适量(料酒，米酒亦可)
重庆杂酱（又名肉臊子）的做法步骤
重庆杂酱（又名肉臊子）做法技巧/窍门/补充说明：
1·肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。
2·酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。
3·盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分。
4·可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精。
5·洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀。