重庆油辣子
重庆油辣子是心清似水淡若云分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“重庆油辣子”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆油辣子。
菜式简介
来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界
- 耗时/难易度
- 口味超辣
- 工艺其他
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 贵州大红袍辣椒粉200克
- 湖南朝天辣椒粉200克
- 四川二金条辣椒粉200克
- 辅助料
- 桂皮2个
- 芝麻适量
- 八角5个
- 花椒50克
- 调味料
- 菜籽油500克
- 小磨麻油200克
- 三奈5个
- 香叶5片
- 草果5个
- 丁香5个
- 茴香1把
重庆油辣子的做法步骤
重庆油辣子做法技巧/窍门/补充说明：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
菜谱标签：重庆小吃