重庆杂酱面(又名臊子面)
重庆杂酱面(又名臊子面)是辰氡分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。“重庆杂酱面(又名臊子面)”制作过程分15个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆杂酱面(又名臊子面)。
菜式简介
跟做这行的朋友学了做法。 无论走在哪儿,都怀念家乡正宗的川渝杂酱面。在我老家有家老店,从小到现在吃,味道还是那么经典。 以前条件问题,普通人没机会吃那么多口味的面,所以杂酱面,是很多重庆人的记忆。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺调味
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 面适量
- 肉臊子适量(又名杂酱,已发菜谱,学亦可参考)
- 莲白叶适量(可换莴笋叶和空心菜,小青菜等)
- 辅助料
- 老姜适量
- 蒜适量
- 花椒粉适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 油辣子适量(已发菜谱,不会可学)
- 小葱适量
- 花椒适量
- 肉骨汤适量
- 沙香适量(又名沙姜,山奈)
- 八角适量
重庆杂酱面(又名臊子面)的做法步骤
重庆杂酱面(又名臊子面)做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮面要水宽,就是水多,这样煮出来的面,不易粘,汤不易浑。
2·我给的煮面时间,是刚好煮熟,较为弹程度的时间,喜欢面软的可煮久点,但一般不超过五分钟,因面太软无口感。
3·底菜和面煮时间差不多,可一起煮,若新手一起煮,可能会遇到面拨不散,与菜缠绕的情况,就选用分开煮的方法好些。
4·一般重庆面馆常用作为打底菜的,就是莴笋叶(油麦菜),空心菜(过河菜,腾腾菜),小青菜,白菜叶(是莲白不是大白菜,因其大白菜与其他几种相比,煮后脆爽口感略弱,所以用的少)。
5·纯猪肉骨汤,汤味别太复杂,会盖掉面本身和杂酱的味道,所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱,只是不用加配菜和减少盐用量即可。
6·调料,皆可据自己口味微调,醋少可提鲜,多会夺味,所以醋一般不多放。
7·面条用的油泼辣子不知道怎么做,可在超市买,或可参考我发的油辣子的菜谱,自己做。