重庆杂酱面（又名臊子面）
重庆杂酱面（又名臊子面）是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“重庆杂酱面（又名臊子面）”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆杂酱面（又名臊子面）。
菜式简介
跟做这行的朋友学了做法。 无论走在哪儿，都怀念家乡正宗的川渝杂酱面。在我老家有家老店，从小到现在吃，味道还是那么经典。 以前条件问题，普通人没机会吃那么多口味的面，所以杂酱面，是很多重庆人的记忆。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺调味
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 面适量
- 肉臊子适量(又名杂酱，已发菜谱，学亦可参考)
- 莲白叶适量(可换莴笋叶和空心菜，小青菜等)
- 辅助料
- 老姜适量
- 蒜适量
- 花椒粉适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 油辣子适量(已发菜谱，不会可学)
- 小葱适量
- 花椒适量
- 肉骨汤适量
- 沙香适量(又名沙姜，山奈)
- 八角适量
重庆杂酱面（又名臊子面）的做法步骤
重庆杂酱面（又名臊子面）做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮面要水宽，就是水多，这样煮出来的面，不易粘，汤不易浑。
2·我给的煮面时间，是刚好煮熟，较为弹程度的时间，喜欢面软的可煮久点，但一般不超过五分钟，因面太软无口感。
3·底菜和面煮时间差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能会遇到面拨不散，与菜缠绕的情况，就选用分开煮的方法好些。
4·一般重庆面馆常用作为打底菜的，就是莴笋叶(油麦菜)，空心菜(过河菜，腾腾菜)，小青菜，白菜叶(是莲白不是大白菜，因其大白菜与其他几种相比，煮后脆爽口感略弱，所以用的少)。
5·纯猪肉骨汤，汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。
6·调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放。
7·面条用的油泼辣子不知道怎么做，可在超市买，或可参考我发的油辣子的菜谱，自己做。