麻辣烤鸡
菜式简介
香喷喷的烤鸡色泽酱红，光亮油润，肉质鲜嫩多汁儿。腹部作料烤好可当蘸料，麻爽诱人。??
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 三黄鸡一只
- 辅助料
- 麻椒适量
- 花椒适量
- 辣椒粉适量
- 小茴香一点
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 亨氏烤肉酱适量
- 蚝油适量
- 黑胡椒粉适量
- 姜适量
- 小米椒适量
麻辣烤鸡的做法步骤
第一步：三黄鸡剁去鸡爪，清洗干净，控水备用。
第二步：炮制花椒和青麻椒。
第三步：花椒和麻椒，适量小茴香放搅拌机里。
第四步：搅拌好的花椒粉，适当带些小颗粒，倒入适量辣椒粉。
第五步：适量盐。
第六步：适量腌鸡料。
第七步：拌匀备用。
第八步：适量亨氏烧烧酱，蚝油，生抽，老抽，盐。
第九步：姜片和小米椒圈调成腌鸡料。
第十步：三黄鸡放腌鸡料里。
第十一步：把酱汁均匀涂抹鸡全身，腹腔也涂一遍。
第十二步：花椒麻椒混合调料用小勺盛入鸡腹腔。
第十三步：用牙签缝上腹部刀口。
第十四步：剩下的一勺花椒调料撒鸡身上，涂抹均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。期间鸡翻两次身，把腌料均匀涂抹全身以便腌得更入味。
第十五步：腌了十四五个小时的鸡取出，翅尖，腿部包上纸，防止上色不均匀，烤糊。影响卖相。
第十六步：`烤鸡上刷一层食用油。烤箱180度预热5分钟，中层，上下火180度，时间设成60分钟。
第十七步：烤到25分钟时，我见鸡上色较快，加盖锡纸改为160度又烤了20分钟。
第十八步：去掉锡纸(鸡腿翅尖上的锡纸也去掉，这样上色比较均匀)又烤了10分钟左右。
第十九步：从烤箱小心取出，装盘。刷上一层香油，让烤鸡颜色更油润，光亮。香喷喷的麻辣烤鸡香味四溢。
第二十步：一只迫不及待想撕鸡腿的小手??
第二十一步：成品。
第二十二步：鸡腿肉质嫩的很??
第二十三步：腹腔的蘸料。鸡胸肉撕下可蘸食。怎一个麻字了得??
麻辣烤鸡做法技巧/窍门/补充说明：
三黄鸡经过十四五个小时腌制，除了鸡胸那儿，腿翅腹部鸡肉超级入味儿。肉质鲜嫩多汁儿。
时间温度仅供参考。如果烤鸡大，烤得火候有点欠，那就放回烤箱再烤会儿??
菜谱标签：小吃