自制川味麻辣香肠
自制川味麻辣香肠是1粗茶淡饭1分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“自制川味麻辣香肠”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制川味麻辣香肠。
菜式简介
香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。
可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。
制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。
不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 猪后腿肉5000克
- 肠衣8米
- 辅助料
- 精盐120克
- 白酒150克
- 姜汁30克
- 辣椒面80克
- 花椒面30克
- 白糖35克
- 鸡精15克
自制川味麻辣香肠的做法步骤
自制川味麻辣香肠做法技巧/窍门/补充说明：
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
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