菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前蹄：1500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红干椒：30克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 植物油：30克 | 精盐：1茶匙 |
| 麻椒：2茶匙 | 豆瓣酱：30克 |
| 生姜：30克 | 桂皮：5小块 |
| 八角：2个 | 香叶：5片 |
第二步：把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
第十一步：倒入清水。
第七步：把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
第十步：放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
第十三步：把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
第一步：用刀子把猪蹄刮剃干净。
第十四步：砂锅上炉灶，大火煮开。
第十五步：小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
第八步：红干椒切段，准备好麻椒一小把。
第五步：用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
第十二步：开大火煮开。
第九步：炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
第三步：把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
第六步：把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
第四步：买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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