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家常拌豆腐丝

菜谱编号：361-101

家常拌豆腐丝是【Nananab】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常拌豆腐丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

东北，肥沃的黑土，

曾经是农人唯一的糊口来源~

开春，各种豆谷种子撒入大地，

入秋，会收获满仓囤粮~

进冬，就可以整日老婆孩子热炕头··

现今，你可能认为，

是一种内心寻求的恬淡庄院生活~

但你可能不知，

一年中有半天时间，

是枯木无芽寸草不长的严寒气候~

蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~

大豆通过磨浆点卤，

在制成水豆腐亦或干豆腐··

就成了东北人家的常见家常之食·

家常拌豆腐丝主厨：Nananab

第四步：·烧开后关火，捞出豆皮~天热可以过冷水降温后凉拌，天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌。

第二步：豆腐皮切丝，香菜切段，蒜切碎。

第六步：锅中烧干，加入油加热。油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~温度合适后，把油倒入准备好的调料。倒入油后会听到“吃啦”一声，然后香气就进入鼻腔了。。别光顾着好闻，赶紧搅拌一下。

第七步：调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃。

第五步：烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面。

第三步：锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味。

第十步：在放入香菜，略微在拌匀即可~不要酱汁和香菜一同放入，香菜会搅拌的不成样子~。

第一步：准备相关食材以及调料。

第九步：倒入调味酱汁拌匀~如果掌握不好酱汁的口味，可以先倒入一部分~品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料，以及是否在增加某种调味料的剂量~如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~很多凉拌菜可以通用酱料。

第八步：豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中。

家常拌豆腐丝做法技巧/窍门/补充说明：

喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~
喜欢酸甜口感就多方这两种~
1·豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2·热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~

菜谱标签：家常菜凉菜

相关食材：豆腐

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