第十一步：将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
第十八步：倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
第十三步：最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
第十步：将洗好沥干水分的蟹切好。
第十五步：将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
第二十三步：可以出锅了。
第一步：仔细刷洗干净蟹肚子。
第十七步：开火，等酒香味四溢。
第二步：将蟹翻过来用水冲洗。
第五步：冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
第四步：除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
第九步：蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
第二十步：均匀撒盐调味。
第七步：等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
第六步：炸到蒜头香味飘出。
第十九步：将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
第十二步：炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
第二十二步：撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
第二十一步：保持小火，锅四周倒入一點點黄酒提香。
第三步：将活蟹开盖。
第八步：蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
第十四步：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
第十六步：关火（避免油爆），倒入黄酒。
