避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是靓女厨房分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“避风塘炒蟹”制作过程分24个步骤，作者提供了23张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的避风塘炒蟹。
菜式简介
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦！
如果你到香港，本人推荐喜记，或者九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹（如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹）
1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
时至今日，當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。
不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 蟹适量
- 辅助料
- 朝天椒适量
- 调味料
- 子姜适量
- 葱适量
- 蒜头适量
- 黑豆豉适量
- 黄酒适量
- 胡椒适量
- 糖适量
- 油适量
- 盐适量
避风塘炒蟹的做法步骤
避风塘炒蟹做法技巧/窍门/补充说明：
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。