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汉中蒸面皮

菜谱编号：356-249

汉中蒸面皮是【朱墨淡起】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉中蒸面皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炎炎夏日，没有食欲的时候来上一份凉皮美美的。而我酷爱家乡的蒸面皮，漂泊在外总是惦记。今天分享一个简易的制作流程，不用洗面，也不用泡米打米浆，面粉与红薯淀粉轻松搞定劲道的凉皮。30分钟统统搞定，酸辣美食走起。

汉中蒸面皮主厨：朱墨淡起

第七步：锅中加水煮沸，关火，放入蒸层，铺上蒸布，加入面浆，面浆能均匀覆盖蒸布即可，太厚影响口感；注意别被烫伤哦。

第十步：土豆切丝焯水备用。

第三步：蒸布泡水清洗，蒸布选择纯棉的白布。

第二步：面粉和红薯淀粉1:1比例混合，加水调成稀面糊。注意：调面糊时不要一次加太多水，先加水调成稠面糊，无干粉颗粒后再加水调。我这里用图中的汤勺加了3勺面粉、3勺红薯淀粉，蒸了3张面皮。

第六步：蒸层就图中这种，选择边沿凸起的。

第一步：准备食材：中筋面粉或高筋面粉，红薯淀粉。

第十二步：加入土豆丝，夏天也可加入黄瓜丝或焯水的豆芽；调味：加入辣椒圈、蒜末、适量食盐、花椒粉、生抽、陈醋、少量鸡精、辣椒油，拌匀即可。辣椒油用完了，辣椒油可是点睛之笔啊。

第十一步：面皮放置常温即可切丝装盘。

第四步：土豆去皮。

第九步：如图7所示依次蒸好面皮。每一层面皮上刷一层芝麻油或熟菜籽油防止粘连。

第十三步：成品图。

第五步：辣椒切成辣椒圈、大蒜切蒜末。

第八步：盖上锅盖大火蒸4分钟，我用的电磁炉，选择的蒸煮功能。4分钟后关火取出（小心烫伤），手指抓住蒸布的相邻两角拍在菜板上轻松揭掉蒸布（菜板上提前铺好保鲜膜）。

第十四步：开吃，配一份小米粥美美的。

菜谱标签：主食小吃

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