凉虾(川渝特色凉饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品

1·熬煮凉虾和凉糕一样，要先调浆，再倒入沸水煮。凉虾凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。
2·先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3·用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就两三分钟左右。这说明单方法上说的凉虾做法略有不同，不需那么久。
4·红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。
5·凉虾在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。
6·要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。
7·凉糕凉虾包装带上做凉虾用水偏少，导致凉虾口感不够嫩，所以我的加重了水量，只要水量比例不超过凉糕做法的水量比就行。