鱼香肉丝
鱼香肉丝是匠心传承分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“鱼香肉丝”制作过程分12个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香肉丝。
菜式简介
鱼香肉丝是一道著名鱼香味型川菜，具有色泽红亮、香气浓郁、咸、甜，酸、辣兼备，姜、葱、蒜、味突出的特点。相传发明者叫杜小恬，这个人在重庆开的馆子也算是重庆川菜的起源了，叫适中楼（1895年），据说是杜小恬发名了鱼香味型，这可是川菜味型中的一个基石，据考证，最初的鱼香肉丝里根本就没有俏头的，就只有大葱粒，这次就做了一个最原始的重庆版鱼香肉丝。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊肉100克
- 辅助料
- 川味泡姜泡辣椒50克
- 蒜米20克
- 白砂糖20克（调味碗）
- 保宁醋10克（调味碗）
- 鲜味酱油5克（调味碗）
- 大葱粒50克
- 红花椒5克
- 红薯粉20克
- 淀粉5克（调味碗）
- 鲜汤50克（调味碗）
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出，否则肉质会老掉。
3、从炒佐料开始算，整个炒制时间在30秒内要完成，特别是泡椒味，下锅后不能大火炒至久了，会炒丢泡椒的本味，肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入，然后快速翻炒收汁，时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感，大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。