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黄鸭炖小笋

菜谱编号:354-423
黄鸭炖小笋是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鸭炖小笋”。
黄鸭炖小笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天买了不少笋子,用开水焯烫后冻在冰箱里,随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫,味道尤其鲜美!

黄鸭炖小笋主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黄鸭叫:4条小笋:适量
辅助料用量
盐:少许红泡椒:几个
生姜:1块大葱:一节
青蒜苗:2根--

黄鸭炖小笋的做法步骤

  • 第三步:羊尾笋(开水焯烫过的)洗净,撕成细条备用。
  • 第十步:将笋丝用油炒一下。
  • 第十四步:一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋!
  • 第七步:烧开后撇去浮沫。
  • 第十二步:加入紫苏叶(我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶,其实不放也行)。
  • 第五步:炒锅烧热,倒油,将鱼放进去煎一下。
  • 第十一步:下入鱼汤里,放泡椒,然后再炖几分钟,尝一下味道,如果觉得淡,可以再加点盐。
  • 第六步:煎好了的鱼移入炖锅,加水没过鱼,大火烧开。
  • 第八步:放入葱姜,让水保持沸腾。
  • 第九步:煮到鱼汤发白。
  • 第十三步:最后将青蒜苗切段撒入,即可关火。
  • 第一步:黄鸭叫4条,将鱼鳃、内脏清理干净。
  • 第二步:将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟(这样的为了让鱼肉更紧实)。
  • 第四步:泡椒剁碎,生姜切片,葱切段备用。
  • 第十五步:另外烫些米粉、生菜下进汤里,就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了!
  • 黄鸭炖小笋做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼要先煎一下,然后炖的时候大火让汤保持沸腾,炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。

    相关食材:

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