酱汁猪肘
酱汁猪肘是匠心传承分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“酱汁猪肘”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酱汁猪肘。
菜式简介
舌尖3讲述了一个北京老头卖猪肘，一下激发了我制作的兴趣，查略了许多资料，最终结合了川味调料，制作了一次酱汁猪肘，感觉还不错，汤汁鲜美，猪肘肥而不腻，酱汁拌饭让我当时就干掉了3碗白干饭。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺煨
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪肘1只
- 辅助料
- 冰糖300克
- 干辣椒节10克
- 红花椒10克
- 老姜片100克
- 花雕酒100克
- 浓香型白酒100克
- 大葱100克
- 生抽酱油50克
- 鲜汤2000克
- 盐50克
- 白芷30克
- 桂皮20克
- 八角20克
- 白胡椒5克
酱汁猪肘的做法步骤
酱汁猪肘做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪肘的毛必须烧干净，不然会刺嘴。
2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却，保证毛孔快速收缩，成品后猪肘才有型，并且肉质有弹性。
3、炒糖色时需注意安全，糖色温度很高，放水时切记动作别太大，沾起来伤到自己。
4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下，去除香料表皮的腻味。
5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时，毕竟慢工出细活，煨出来的东西绝对能达到肥而不腻，汤色清澈如水，为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟，闷20分钟，起锅也能达到耙糯，但汤汁糖色，肯定和小火煨的没法比，蛋白成分被压出来了，也会稍微腻一点，餐馆，酒楼可用此方法，整体味道不会有太大影响。
6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣，保证菜品上桌清爽，卤汁拌饭口感绝佳。
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