本味水煮鱼
本味水煮鱼是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“本味水煮鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
本味水煮鱼，就是用泡椒泡姜调味，保留除腥味以外的大部分鱼本味的方法，是一道家常菜，是川渝味家常水煮鱼常用配料与做法。这是鱼一般过年宴客常用的水煮法，也有油酥后炖煮法，或是勾糖醋芡浇汁法，清蒸法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼：适量 | 白玉菇：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 泡姜：适量 | 泡椒：适量 |
| 老姜：适量 | 蒜：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 沙香：(又名沙姜，山奈) | 八角：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 酱油：适量 |
| 菜籽油：适量 | 酒：适量 |
| 鸡精：适量 | 盐：适量 |
| 大葱：适量 | -- |
本味水煮鱼的做法步骤
本味水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、腌制鱼，先去腥，再入味。
2、白玉菇要蒸制，才不会有自身太怪的味道。
3、炒底料时，顺序不要错，因为花椒，干辣椒，沙香，八角等干香料，需要高温才能出味，所以在他们出味之前，不宜有水分过高的调料在内，所以泡椒泡姜蒜老姜等要后一步放，再加以酱油，酒入味。
4、大葱葱白与葱叶处理出味时间不同，所以分开放，葱白在熬底汤时，入味。葱叶在最后放提香。
5、盐和鸡精放太早，在高温条件下太久，会挥发掉太多营养微元素，但又不能在放鱼片后放，入味不易均匀，此时又不能翻动，鱼片易碎，所以选在放鱼骨时放盐。
6、鱼骨、鱼头与鱼片煮制时间不同，需更久，所以先放。