本味水煮鱼
本味水煮鱼是辰氡分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“本味水煮鱼”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的本味水煮鱼。
菜式简介
本味水煮鱼，就是用泡椒泡姜调味，保留除腥味以外的大部分鱼本味的方法，是一道家常菜，是川渝味家常水煮鱼常用配料与做法。这是鱼一般过年宴客常用的水煮法，也有油酥后炖煮法，或是勾糖醋芡浇汁法，清蒸法。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鱼适量
- 白玉菇适量
- 辅助料
- 泡姜适量
- 泡椒适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 沙香(又名沙姜，山奈)
- 八角适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 菜籽油适量
- 酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 大葱适量
本味水煮鱼的做法步骤
本味水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、腌制鱼，先去腥，再入味。
2、白玉菇要蒸制，才不会有自身太怪的味道。
3、炒底料时，顺序不要错，因为花椒，干辣椒，沙香，八角等干香料，需要高温才能出味，所以在他们出味之前，不宜有水分过高的调料在内，所以泡椒泡姜蒜老姜等要后一步放，再加以酱油，酒入味。
4、大葱葱白与葱叶处理出味时间不同，所以分开放，葱白在熬底汤时，入味。葱叶在最后放提香。
5、盐和鸡精放太早，在高温条件下太久，会挥发掉太多营养微元素，但又不能在放鱼片后放，入味不易均匀，此时又不能翻动，鱼片易碎，所以选在放鱼骨时放盐。
6、鱼骨、鱼头与鱼片煮制时间不同，需更久，所以先放。