茄汁鲳鱼

菜式简介
　　鲳鱼也叫鲳鳊、平鱼、镜鱼、白鲳等，肉质鲜美，鱼刺少，可红烧、煎、煨、炖、做汤等。今天做一个茄汁鲳鱼，酸酸甜甜、肉嫩刺少，特别适合老人和小孩食用。
　　鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。100克鱼肉含蛋白质15·6克，脂肪6·6克，碳水化合物0·2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0·3毫克。
　　鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。