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青笋炒腊肉

菜谱编号：342-306

青笋炒腊肉是【杨小姐的厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青笋炒腊肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

青笋炒腊肉应该是湖南菜里很常见的一道菜，几乎每一家湘菜馆都有这到菜。清明时节正是吃青笋的好时节。清明节由于工作的原因没能和爸妈一起回湖南老家，但是妈妈给我从湖南老家带回来我最喜欢的青笋。今天留给大家做知道时令菜「青笋炒腊肉」。

青笋炒腊肉主厨：杨小姐的厨房

第三步：腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。

第二步：焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁，这样煮的时候比较入味。

第九步：汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。

第一步：剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味，所以焯水可以很好的去处涩味。

第七步：热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。

第八步：然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软，也是为了把腊肉的咸味煮出来。

第十步：香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。

第五步：小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。

第四步：洗干净放凉的腊肉切成薄片备用，我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的，因为都是湖南人，所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。

第六步：热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味，所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：腊肉笋

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