腊肉炒油豆角

菜式简介
　　油豆角是一种扁扁的豆角，炒出来颜色翠绿，吃起来口感细嫩而无渣。它含有人体必须的18种氨基酸，赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。经常食用可以减少体内的脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
　　 过去没有冰箱，人们为了长期保存猪肉而创造出的腊肉制作方法，是劳动人民智慧的结晶，经过长时间腌制的猪肉，具有了特殊的香气和口感，烟熏过后常年放置也不会生虫。现在仍然是很多地方保存和食用猪肉的常用方法之一。
　　 腊肉的腌制也极为简单，新鲜的猪肉用盐涂抹匀腌制几天，再用棉绳拴起来挂在灶口上方，做饭时产生的烟雾会不断地熏烤这腊肉（讲究的人家会用松柏或果木来熏制），这又经过长时间不间断熏烤的腊肉，味道才会醇厚，这种腊肉蒸熟后肥肉微黄而略带透明，吃起来回味悠长。过去有的地方看谁家生活条件好，就要看灶口上方悬挂的腊肉数量，腊肉的数量越多，说明这户人家越富足。