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私房炒、卤面便当

菜谱编号:342-117
私房炒、卤面便当是【一只顺拐的猫】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房炒、卤面便当”。
私房炒、卤面便当

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤面家家都会做,但我们家的这道是开餐馆的公公的招牌菜。感谢得到真传的八先生毫不吝啬的倾情奉献。有面有肉又有蔬菜,作为便当美食最合适不过。

私房炒、卤面便当主厨:一只顺拐的猫

菜式制作特点
口味:咸香工艺:其他
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
细面条:适量五花肉:适量
豆角:适量豆芽:适量
辅助料用量
姜:适量葱:适量
老抽:适量十三香:适量
料酒:适量盐:适量
油:适量--

私房炒、卤面便当的做法步骤

  • 第一步:准备食材,豆角、豆芽和五花肉是标配,根据个人喜好也可加入芹菜和蒜苔。
  • 第八步:锅里汤汁开始冒小泡时,放入洗好的豆芽和干煸好的豆角,根据个人口味加盐翻炒均匀。
  • 第十二步:打着圈掂锅,让面受热均匀。
  • 第三步:切一些葱和姜。
  • 第十七步:盖上锅盖,关小火,焖一会儿。
  • 第十一步:把面散开放入炒锅中。
  • 第十六步:把面挑上来,菜铺在下面。
  • 第四步:豆角洗净切段,微波4分钟(或者用炒锅干煸一下)。
  • 第九步:另起一个锅,把调好的菜汁倒入,大火煮沸后调小火持续加热。
  • 第十九步:焖好的炒卤面,面条松软Q弹,完美的吸收了汤汁的咸香,每一口都唇齿留香。再搭配上一杯柠檬气泡水,人生就是这么完美惬意。
  • 第六步:然后加入葱和姜,翻炒。
  • 第十八步:直到汤汁焖干为止。
  • 第二步:五花肉切片,用料酒寖泡一会儿除腥。
  • 第十四步:把热菜汁倒在面上。
  • 第五步:炒锅加热,放一点油,油温六七成热,放入五花肉煸炒出油。
  • 第七步:翻炒几下以后,放入十三香和老抽,搅拌均匀。
  • 第十步:腾出的炒锅洗净,加少许油,准备炒面。
  • 第十三步:把面翻过来,加点油,重复上一步。来回翻个两三次,直到面的正反两面都焦黄,并且面紧在一起,不散为止。
  • 第十五步:上下左右晃动,使汤汁均匀铺开。
  • 私房炒、卤面便当做法技巧/窍门/补充说明:

    炒面是关键的一步,火候把握很重要。面好不好吃就看这一步了。

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