菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鹌鹑蛋：16个 | 干木耳：1小把 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 盐：适量 |
| 酱油：适量 | 白糖：适量 |
第一步：鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
第八步：放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒；
第三步：将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分；
第二步：煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；如果是有盖子的容器，就盖紧盖子，然后拿起容器用力摇晃几下，当然凉水就不用放得太多，不放也行。
第七步：将木耳放进锅里，翻炒均匀；
第六步：锅里留底油，爆香姜蒜末、豆瓣酱；
第四步：干木耳提前泡发好，去蒂，洗净，撕成小块，沥干水分备用；
第五步：热锅里倒入植物油烧热，油量比平時炒菜稍多一點，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出；
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