超详细版人气美食·酸菜鱼
超详细版人气美食·酸菜鱼是老杨的厨房分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“超详细版人气美食·酸菜鱼”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的超详细版人气美食·酸菜鱼。
菜式简介
酸菜鱼，可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样，但是起码也是得到某名厨真传的。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。
好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一个菜吃不几种不同口感，丰富多彩。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 鲜活草鱼三斤重
- 酸菜半棵
- 乌冬面一包
- 辅助料
- 姜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 泡椒适量
- 蒜子适量
- 调味料
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 蛋清适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 鸡精适量
超详细版人气美食·酸菜鱼的做法步骤
超详细版人气美食·酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：
要点解析：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：http://home·meishichina·com/space-54288-do-blog-id-102559·html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
相关食材：酸菜