餐馆改版土豆红烧肉
餐馆改版土豆红烧肉是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“餐馆改版土豆红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在家时，因其人多，要保证每餐菜品多样，才不会让家里人吃腻，又要出菜快，总不能每天为做菜而耗掉太多时间。所以这道菜的食材中肉或是连配菜都用了熟炒，更快捷，但一点也不影响他的味道，因为熟炒更易入味且非完全入味，多了种口味层次感，而且熟炒肉更易短时间炖软，快捷软糯，即有炒回锅肉的风味，又有炖菜的口感。我家乡在川渝地区，关于猪肉的红烧系列，我们有以酱色咸鲜，做炒炖类红烧，也有像糖醋排骨一类的酱糖色红烧，或肘子那样的卤煮红烧。常用的红烧做法和红烧鸡鸭类似，炒也会占重要工序，可以保证出菜更快，因其炒是高温，食材接触高温更易快速激发香味。熟炒，高温即激发外部浓郁香味，有内部保留自身清淡滋味，更易有口感层次。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三线肉：适量(五花肉也行) | 土豆：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 沙香：适量 | 八角：适量 |
| 花椒：适量 | 豆瓣：适量 |
| 酱油：适量 | 米酒：适量(黄酒，料酒亦可) |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 大葱：适量 | 红彩椒：适量 |
| 青椒：适量 | -- |
餐馆改版土豆红烧肉的做法步骤
餐馆改版土豆红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、这到改良红烧菜差不多将近10分钟完成，和一道普通炒菜用时差不多。
2、为了快速出菜，肉用熟炒，在蒸饭和处理其他食材时，蒸制，也可头天蒸制好，冰箱储存，省时。煮熟的肉也更易切。
3、这次买的土豆易熟，所以生炒。
4、如果土豆用熟炒，那就要熟肉炒制调底味后，先放少量水煮一分钟左右煮软皮，下土豆时，汁水基本收干，直接炒制，从当土豆后的调味步骤进行即可，不再加水。
5、若半处理的土豆不够软糯，也可适量加少量水，或减时用生炒的步骤。这样的土豆熟炒即可保证软糯，又不会黏糊。
6、蒸熟的五花或三线肉，一定要炒至体积缩小三分之一到二分之一，可以使肉外层香味更浓郁，内部也还能保留部分自身清淡口味。
7、熬出的油，倒出一半以后备用，剩一半于锅中炒菜，不会太油腻。
8、判断加的水量是否合适。看菜最后刚熟软糯后，汁水基本刚好吸收完。水少土豆不易熟软糯，水多口味口感不够浓郁。
9、大葱和青红彩椒都不宜炒太软，适合刚熟脆爽的口感与口味。
10、煸香底料时，先不要加酱油和料酒，要放菜后再加，因为汁水类调料加入，会降低油温，而豆瓣，花椒，沙香八角类干料又需靠油高温出味，所以汁水类调料要后放。
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