炒白菜
炒白菜是辰氡分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“炒白菜”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的炒白菜。
菜式简介
这是一种在重庆这边，无论餐馆宴席或家庭都常用的做法。
这道菜的关键在于选材和盐的掌控，会使得这道菜原味好吃。
越看似简单的菜，要想好吃越注重小细节。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 大白菜适量
- 辅助料
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
炒白菜的做法步骤
炒白菜做法技巧/窍门/补充说明：
1·选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。
2·保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3·炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4·白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5·白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6·炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。
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