菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保豆腐选用老豆腐、花生米、胡萝卜、黄瓜等食材烹饪，成菜后色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：250克 | 黄瓜：半根 |
| 胡萝卜：半根 | 花生：1把 |
| 葱：适量 | 姜：两片 |
| 蒜：两瓣 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：2勺 | 醋：2勺 |
| 料酒：2勺 | 糖：3勺 |
| 郫县豆瓣酱：1勺 | 植物油：适量 |
| 淀粉：1勺 | -- |
第八步：盛出待用
第十一步：用煎豆腐的油爆香葱姜蒜
第二步：胡萝卜切丁
第一步：葱姜蒜切沫
第七步：锅中放入胡萝卜，炒至焦黄
第十八步：成品
第十三步：放入黄瓜翻炒
第四步：豆腐切丁
第十二步：放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
第十步：煎至完全变焦黄盛出待用
第六步：锅中放入适量植物油 ，放入花生米，小火炸至红衣爆开，盛出备用
第十四步：放入胡萝卜翻炒
第十五步：放入豆腐和花生米，不用翻动
第三步：黄瓜切丁
第十七步：大火翻炒均匀关火
第九步：锅里剩适量底油，放入豆腐，先不要用铲子铲，拿着炒锅前后晃动，不粘锅，待其变焦黄，用铲子小心翻动
第五步：小碗里放入2勺生抽，两勺料酒，两勺醋，三勺糖，一勺淀粉，适量清水调匀
第十六步：直接放入小碗中的调料
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