菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
对于鲫鱼豆腐汤大家都再熟悉不过了，稍改变一下材料做成酸辣味的鲫鱼豆腐汤，也别有一番风味。金黄色的汤水让人看着更有食欲，对于爱吃酸和辣的朋友来说，绝对的爽口。可惜我喝不了这个汤对我来说太辣了，只能勉强吃一点鱼肉和豆腐········
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：1条 | 硬豆腐：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 蒜头：适量 | 剁椒：1勺 |
| 黄灯笼椒：1勺 | 泡椒：6个 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 料酒：几勺 | -- |
第五步：姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用
第八步：往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟
第一步：取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下
第六步：锅内热油后下姜蒜小火炒香
第三步：硬豆腐适量切成小块
第二步：鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁
第九步：再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟
第十步：最后调入适量盐和鸡粉
第七步：再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道
第十一步：成品图，装碗后撒上一點香菜
第四步：锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用
1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看
3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁
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