【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷””制作过程分20个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”。
菜式简介
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺扒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 水发银耳150克
- 鱼蓉100克
- 香菇丝3克
- 红椒丝3克
- 青菜丝3克
- 辅助料
- 水焯卷心菜350克
- 猪肉末200克
- 海米25克
- 葱末10克
- 姜末10克
- 鸡蛋2枚
- 面粉50克
- 调味料
- 绍酒20克
- 盐3克
- 味精2克
- 白糖10克
- 白胡椒粉1克
- 香油10克
- 淀粉适量
- 烹调油少许
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法步骤
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。
此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！