【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”
【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁””制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”。
菜式简介
“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炸
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 虾肉80克
- 鸡蛋清100克
- 炸花生米20克
- 干淀粉25克
- 辅助料
- 葱末3克
- 姜末3克
- 烹调油适量
- 调味料
- 盐2克
- 味精1克
- 胡椒粉少许
- 绍酒10克
【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”的做法步骤
【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。
温馨提示；
1、用盘子平抽蛋清糊这种手法，是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法，最多不超过两只蛋清，多了会溢出盘外。用盘子的好处是，筷子抽打的面积大，蛋清接触空气的面积也大，只需几分钟很快就可以抽打成糊，这这是现用现打最快的手法，动作要有节奏感一气呵成，中间不的停留，我试验过，只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。
2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好，要同步进行，因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久，要现打现用，否则极容易消泡，消泡后就不能再用了。
大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美，如手法得当，制作起来也相当的快捷，只需十分钟就能搞定。这款炸菜，既省料又省钱，呵呵，炸出来还非常显数量，再配以番茄酱蘸食，味道很不错！供朋友们参考！