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茄汁烧鱼

菜谱编号：317-999

茄汁烧鱼是【Lucky小佳美食】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道茄汁鱼和之前做的有所不同，用了炸和烧两种烹饪方式，先把鱼烧出白汁，再调味

茄汁烧鱼主厨：Lucky小佳美食

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烧
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
鲈鱼：1条	--
辅助料用量
食用油：适量	葱：少许
姜：少许	料酒：3勺
盐：1小勺	鸡精：1小勺
番茄酱：适量	淀粉：1勺

茄汁烧鱼的做法步骤

第一步：鲈鱼处理干净

第七步：把水烧开

第五步：锅中留底油，把姜片和葱结炒香

第十一步：取出姜片和葱结，加盐和鸡精，此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了

第二步：油烧六七成热

第八步：把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁

第九步：盖锅盖烧至汁变白

第十四步：将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上

第六步：锅中加水和料酒

第十二步：因为自己喜欢番茄味，所以把鱼取出待用，调味做成番茄口味

第三步：把鱼放入锅中炸

第四步：一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用

第十三步：在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡

第十步：汁变白后开锅，火转小

茄汁烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜

菜谱标签：热菜午餐家常菜朋友聚餐晚餐

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