［苏菜］爆素鳝丝

第一步：冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

第五步：把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

第七步：红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

第二步：倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

第十步：外酥里嫩，风味浓郁。

第九步：下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

第八步：锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

第六步：锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

第三步：取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

第四步：将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。