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全麦馒头/包子

菜谱编号：308-264

全麦馒头/包子是【霖食记】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦馒头/包子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

全麦麦麸馒头和包子的做法，主要是全麦粉的发酵方法，也适应于普通面粉

全麦馒头/包子主厨：霖食记

第四步：包子和馒头都要再静置10-15分钟进行第二次发酵。可以直接放蒸锅里静置。等包子和馒头变成刚才的1·5-2倍大了，就可以开火蒸了。我一般蒸锅里直接加凉水，把二次发酵好的包子馒头放进去开火蒸20-22分钟，然后闷2-3分钟。就成功了

第七步：拍照看看还不错，被麦麸吸引的，但是一点麦香没有。提醒大家买东西千万别跟风??

第二步：盖上保鲜膜或者盖子，让面团发酵（现在天气25度左右基本自然状态下发酵1·5-2个小时就足够了）面团发酵至原来的2倍大，表面有蜂窝状，按下去也不会弹起就表示发酵成功

第六步：我这次跟风从一个网红那买的带麦麸的全麦粉，事实证明千万别跟风??价格贵不说，除了全麦粉里含有麦麸，口感更像粗粮外，一点麦香都没有。还是原来从别家买的全麦粉好，蒸出的馒头有浓浓的麦香，就是小时候在乡下亲戚家吃到的那种味道，让我一直惦念着的味道~

第一步：全麦粉120g，温水60g（温水主要是用来化开酵母粉的，和面可以用凉水，但是我调的面团比较小，所以为了省事直接用温水了），酵母粉1·2g。把酵母粉倒入温水中化开后，把含有酵母的温水慢慢倒入面粉碗中，和面至面团光滑

第三步：把发酵好的面团取出，加上一点点干面粉，揉大概5-10分钟将面团排气（看面团大小，我用的这个量揉3-5分钟就足够了）揉好的面团，平均分成几份，包包子的就擀出包子皮，然后包馅。做馒头的直接揉成馒头状。

第五步：成品。

全麦馒头/包子做法技巧/窍门/补充说明：

tips:
1·水的比例不能超过面粉的1/2，否则会太软
2·酵母和面粉的比例差不多为1-1·5:100,比如500g面粉就可以用5-6g酵母粉。我用120g全麦粉，就用1·2g酵母粉。用普通面粉是一样的～

菜谱标签：老人家常菜主食早餐

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