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中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

做菜达人@daogrs迪奥格斯
中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼是daogrs迪奥格斯分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼”制作过程分23个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼。
中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

菜式简介
  中秋佳节临近,
  小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。
  中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节,
  它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”,
  代表着我们所有平凡而美好的愿望。
  而作为一个有着五千年历史的吃货大国,
  节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体
  端午节吃粽子,元宵节品汤圆,
  中秋自然最是少不了月饼。
  小蜜蜂作为土生土长的广东人,
  每每想起家乡的中秋节,
  味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,
  配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,
  甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。
  这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。
  广东美食之多,
  广式月饼能成为主流之一,全靠它内外兼修。
  饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,
  内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,
  茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌。
  赶在佳节前夕,
  小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家!

耗时/难易度
口味甜香
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
中筋面粉100克
奶粉5克
转化糖浆75克
枧水1克
莲蓉约400克
蛋黄20个
辅助料
花生油25克

中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。

相关食材:蛋黄莲蓉

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