莲蓉咸蛋黄馅月饼
莲蓉咸蛋黄馅月饼是一切随缘zzh分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“莲蓉咸蛋黄馅月饼”制作过程分29个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的莲蓉咸蛋黄馅月饼。
菜式简介
这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7·5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 转化糖浆140克
- 枧水4克
- 花生油40克
- 咸蛋黄10个
- 莲蓉馅500克
- 辅助料
- 玉米淀粉适量
- 全蛋液适量
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤
莲蓉咸蛋黄馅月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2·枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3·因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4·蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法