广式早茶豆鼓蒸凤爪
广式早茶豆鼓蒸凤爪是雅雅杨小厨分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。“广式早茶豆鼓蒸凤爪”制作过程分16个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式早茶豆鼓蒸凤爪。
菜式简介
粤式早茶
说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺其他
- 耗时三刻钟
- 难度高级
- 主材料
- 鸡爪12只
- 豆豉2勺
- 蚝油1小勺
- 生抽1小勺
- 花生酱1小勺
- 沙茶酱1小勺
- 紫金酱1小勺
- 海鲜酱1小勺
- 生粉1小勺
- 辅助料
- 青椒1/3个
- 红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤
广式早茶豆鼓蒸凤爪做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮鸡爪时可加点香料下同煮
2·炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3·如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的