【粤菜】鸡肉烩鱼丝
【粤菜】鸡肉烩鱼丝是俊良老妈分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“【粤菜】鸡肉烩鱼丝”制作过程分19个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【粤菜】鸡肉烩鱼丝。
菜式简介
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。
鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烩
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼半条
- 辅助料
- 鸡脯肉半块
- 蛋清一个
- 淀粉少许
- 香菜一棵
- 香菇约10朵
- 调味料
- 花雕酒适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 浓汤宝一个
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤
【粤菜】鸡肉烩鱼丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
相关食材：鸡肉