酱卤猪蹄
酱卤猪蹄是君梦深蓝分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“酱卤猪蹄”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酱卤猪蹄。
菜式简介
酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺卤
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪蹄2000克
- 辅助料
- 葱30克
- 姜30克
- 蒜10克
- 干红辣椒4个
- 老汤1000克
- 酱油20克
- 盐5克
- 冰糖30克
- 料酒30克
- 花椒10粒
- 八角2个
- 香叶5片
- 十三香5克
- 老抽5克
酱卤猪蹄的做法步骤
酱卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
相关食材：猪蹄