第十步：烹入老抽；
第四步：取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
第一步：猪蹄洗净，从中间一劈为二；
第十四步：盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
第十一步：加花雕酒；
第七步：将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
第八步：加入十三香；
第三步：水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
第九步：烹入酱油；
第十二步：加入冰糖；
第十三步：加入盐；
第六步：再加入适量清水，将猪蹄入锅；
第二步：锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
第五步：将老汤倒入高压锅中；
酱卤猪蹄
酱卤猪蹄是【君梦深蓝】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱卤猪蹄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：2000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：30克 | 姜：30克 |
| 蒜：10克 | 干红辣椒：4个 |
| 老汤：1000克 | 酱油：20克 |
| 盐：5克 | 冰糖：30克 |
| 料酒：30克 | 花椒：10粒 |
| 八角：2个 | 香叶：5片 |
| 十三香：5克 | 老抽：5克 |
酱卤猪蹄的做法步骤
酱卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
相关食材：猪蹄