| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 福寿鱼：一条 | 姜：适量 |
| 干辣椒：适量 | 香芹：适量 |
| 洋葱：适量 | 油炸辣子：一勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 面粉：适量 | 芝麻油：适量 |
| 料酒：一勺 | 胡椒粉：适量 |
| 鸡粉：适量 | -- |
第二步：刀工处理后擦干表面水份，然后斩块
第五步：腌制好的鱼块加适量面粉抓匀
第九步：倒入事先炸好的鱼块，调入一大勺油炸辣子、两勺生抽、一點芝麻油，用大火翻炒均匀
第七步：将炸好的鱼块盛出备用
第三步：将鱼块放入大碗中，调入一點盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
第六步：锅内热油后下入鱼块中火炸熟
第八步：锅内留點底油，先放姜片和干辣椒小火炒出香味，再加入香芹和洋葱段炒一下
第四步：准备其他配料，姜切片、芹菜去叶后切段、干辣椒和洋葱切段
第十一步：成品图
第十步：成品图
第一步：福寿鱼一条650克
1、鱼斩块后加入调料要腌制20分钟去除腥味，这腌制好的鱼肉更入味
2、腌制好的鱼块下锅油炸前，可以加入一点面粉抓匀，这样炸出的鱼块表皮更加的酥脆
3、喜欢大辣的可加多点油炸辣子或是其他辣的配料，也可以做成麻辣味只是加的配料稍不同
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