［川菜］：辣子肥肠

第一步：肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

第三步：锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

第二步：用流动水将肥肠冲洗赶紧。

第十三步：炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。

第七步：锅置火上少许油，烧至六成热時倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。

第十二步：调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。

第八步：直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。

第十步：锅中留底油，下入姜片爆香。

第六步：干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。

第十一步：将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。

第九步：锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

第五步：捞出沥干待凉后切小块备用。

第四步：另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。