【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠
【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠是老杨的厨房分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠。
菜式简介
这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻,也没有那种难闻的味道。QQ的,很香。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 卤猪大肠适量
- 尖椒适量
- 辅助料
- 泡椒适量
- 蒜适量
- 干红辣椒适量
- 姜片适量
- 白酒适量
- 调味料
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 五香粉适量
- 泡椒水适量
- 高汤适量
- 香油适量
【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的做法步骤
【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠做法技巧/窍门/补充说明:
后话:
1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。
3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。
4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
5,这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再买拍给大家看。
我上周末买了一根肠,煮了没拍,一根分成两份,这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的,但是比较贵,卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。
相关食材:尖椒