菠萝古老肉
菠萝古老肉是twinsliuliu分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“菠萝古老肉”制作过程分17个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的菠萝古老肉。
菜式简介
菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉400克（选择肥瘦相间的部位最佳）
- 菠萝半个
- 青椒半个
- 红彩椒半个
- 辅助料
- 白胡椒1克
- 盐1克
- 料酒2勺
- 碗汁1碗（详见食谱步骤5）
- 全蛋1个
- 干淀粉适量
- 葱适量
- 姜适量
菠萝古老肉的做法步骤
菠萝古老肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2·菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3·肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4·第一次炸制时油温不宜过高。
5·复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6·菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。
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